Пн-Пт 9:00 - 18:00
sbtrf@mail.ru 8 800 222-01-78

Бесплатно по России

Агар Агар

Агар Агар

В наличии

CAS номер 9002-18-0

Цена: по запросу

Отправьте счет поставщика, мы сделаем цены ниже!

Заказать
Доставка по РФ Доставка по РФ
Отсрочка платежа Отсрочка платежа
Безналичный вариант оплаты Безналичный вариант оплаты
Скидки оптовикам Скидки оптовикам
Любой объем Любой объем
Работаем по договору Работаем по договору

Агар-агар  (Е406) – стабилизатор, загуститель.

Агар-агар - полисахарид, преимущественно состоящий из сложных эфиров, сульфатов кальция, натрия галактопиранозы и 3,6-сополимеров ангидрогалактозы.  Это легкие, тонкие, лишенные цвета, вкуса и запаха пластинки, получаемые высушиванием отвара некоторых видов красных водорослей (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium).

Внешний вид: белый порошок без запаха.

Основные свойства: образует прочный студень со стекловидным изломом.

Агар-агар нерастворим в холодной воде, полностью растворяется только при температуре от 95 до 100С. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35-40С он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85-95С он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 С.

По сравнению с другими желирующими (такими как каррагенан, пектин, желатин) агар-агар имеет наилучшие показатели густоты и гелификации, которая независима от рН, концентрации сахара и наличия катионов калия и кальция.  Агар природный заменитель желатина, его желирующая способность в 10 раз выше, чем у желатина.

Применение: желейный мармелад, желе, пудинги, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле, мясные и рыбные студни, изделия из овощей и фруктов, мороженое, пастила, зефир, сыр, соки (осветление), молочные желейные десерты, диетические продукты.

Общеупотребительные названия продукта: Агар, Agar-Agar, Agaroidum, пищевая добавка, загуститель, стабилизатор,  Е406.

 Показатель  Значение
Внешний вид Мелкодисперсный порошок кремовато-белого цвета 
Фракционный состав (остаток от Mesh 80), %, не более : 
Прочность геля (по Nikkan после автоклавирования), г/см2  750-950 
Потери при высушивании, %, не более  10,0 
Зола общая %, не более       4
1,5 % раствор :   
pH (после автоклавирования)  6,0-7,5 
Нефелометрия (после автоклавирования), HEM/NTU, не более  10,0 
Точка плавления, °С, не ниже       85
Точка гелеобразования, °С  34-36 
Ca 2+, %, не более  0,4 
Mg 2+, %, не более  0,12 
Токсичные вещества  Отсутствуют 

Возникли вопросы?


Мой любимый профиль